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400年の種ぬか
・香味素材入り調合ぬか

米ぬかに400年熟成した完熟種糠、山椒、羅臼昆布、天然塩、国産唐辛子を調合したものです。内容量:1kg(薬味を除く)

  • ¥1,350.
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この商品は選別した米ぬかに必要なものを配合した「調合ぬか」です。塩分は当種糠倶楽部規定の5%で調整しています。必要な薬味や香味材料は入っていますので簡単です。 説明書に書かれている水を加えるだけで出来上がりです。ぬか床の不具合等はお買い上げ頂いたお客様に限り、ご相談に応じます。


ぬか床情報

米糠を主原料とし、これに適度の水分、塩分、好ましくは良質の種糠を加えた漬け床。これに種々の季節野菜を適温(20-25℃) で漬けては取り出すことにより、乳酸菌、酵母、そして野菜の酵素が(1)糖質、(2)脂質(米糠油)、(3)アミノ酸を発酵し、変化させ、野菜に独特の香味を賦与する世界でも珍しい発酵食品です。
糠床のルーツ、その起源は17世紀前半に遡る。 ルーツ1は、旧豊前国を統治した小倉城主の細川忠興は1620年 、名を三斎と改め中津城に隠居した。 後を継いだ二男の細川忠利が父の三斎 にぬか漬けを送り、その美味しさに満足したという内容の親子の往復書簡がある(1626年/寛永3年) 1)更に、日帳という日々の暮らしを記した資料にも同様の記載があり(1628年/寛永5年) 2)、以下にこれらの史料からの一節を示した。ルーツ2は、長野の松本城城主の小笠原秀政(東京多摩出身)の二男である小笠原忠真は明石経由で1632年(寛永9)、小倉城に入封し、その際、糠床を持参したと伝えられていたが、これには文献的証拠はない。
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